Lorsqu’on vit dans un village (presque) perdu de 685 habitants inscrit dans le cadre Causses et Cévennes au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, ça ménage à chacun une belle tranche de notoriété internationale ! Une tranche non négligeable, d’un blanc crème comme marbré de vert, découpé au cœur d’une meule sous des voûtes à l’aspect aussi secret qu’elles sont réputées. Vous l’aurez compris, nous parlons du Roquefort, de Roquefort-sur-Soulzon. Car c’est de là que le « Roi des fromages » (dixit Rousseau) assure son règne sur la planète du goût. La D992 vous y conduira, à seulement 30 minutes de voiture de l’hôtel, par Saint-Georges-de-Luzençon et Saint-Rome-de-Cernon. Vous découvrirez à cette occasion, à moins que vous ne le sachiez déjà, que la gastronomie est bien souvent une autre manière d’étudier l’Histoire. Moins poussiéreuse et, surtout, plus savoureuse.

Cette terre d’apparence rude voire, de prime abord, inhospitalière, porte en elle tous les ingrédients de cette formule sans doute due au hasard dont l’homme, sut faire un atout. D’un légendaire bout de fromage de brebis oublié au fond d’un panier, assailli de moisissure dans une cave du Combalou, est né ce Roquefort dont la réputation semble remonter à l’Antiquité ; Pline l’Ancien le mentionne au menu des banquets romains dès l'an avant 16 après Jésus-Christ, Charles VI en accorde le monopole aux habitants en 1441, et le fromage roulera sa meule jusqu’aux Amériques au XIXe siècle si francophile. Il est aujourd’hui sur presque toutes nos tables et justifiera - qu’on l’aime ou le déteste - la visite d’une des caves voûtées nichées, insoupçonnables, dans ce sous-sol finalement fécond. Restons modestes cependant, leurs vénérables piliers ne s’inclineront pas plus sur votre passage que sous les poids des ans : le Devoir avant tout ! Et même si la royale recette est aujourd’hui maîtrisée, restons vigilants : hygiène est sécurité.